生産技術という仕事食品・飲料の量産体制構築エンジニア
食品・飲料の量産体制構築エンジニア
新商品の発売に合わせて、食品・飲料の量産ラインをゼロから設計・構築する仕事です。試作段階のレシピや製法を、工場で安定して大量に、かつ衛生的に作れる形に落とし込みます。発売日という動かせない締め切りに向けて、設備導入から試運転までを進めます。
食品衛生の知識は入社後に学べる企業が多いが、量産化に向けた工程設計には理系の基礎知識があると有利
月の残業は目安30〜45時間程度(発売日という動かせない締め切りに向けて、試験生産や条件調整が発売直前に集中しやすい)
求人の中心的なレンジ。大手食品・飲料メーカーではさらに上振れすることもある
- 業務内容
- 新商品のレシピ・製法を量産できる工程に落とし込む工程設計
- 生産設備の選定・発注、工場への設備導入
- 試作・試験生産を重ねた上での量産条件の確定
- 衛生管理基準(HACCP、工程ごとに食品の安全を脅かす要因を管理する手法)に沿った設備配置・作業動線の設計
- 発売日に向けたスケジュール管理、初期生産の立ち会い
- 具体的な業務イメージ
新商品の発売日という動かせない締め切りに向けて、逆算でスケジュールを組み立てるのがこの仕事の特徴です。前半は試作品をもとに、どんな設備・工程なら量産できるかを検討し、設備メーカーとの仕様調整や工場のレイアウト設計を進めます。設備が搬入されてからは試験生産を繰り返し、狙った味・食感・見た目を安定して再現できる条件を探ります。食品工場では衛生管理の基準(HACCP=工程ごとに危害要因を管理する衛生管理手法)を満たす設備配置・動線設計も欠かせません。1つの新商品の量産体制構築は数か月程度かけて進み、発売直前の試験生産は数十回に及ぶこともあります。工程表や生産条件の管理にはExcel、設備レイアウトの検討にはCAD(図面を作成・編集するソフト)が使われ、発売直前は試験生産と調整が重なり、日程がタイトになりやすい期間です。
- この仕事のやりがい
- 自分が立ち上げたラインで作られた商品が、実際に店頭に並ぶのを見られる
- 試作段階のレシピを、安定して量産できる形に完成させる技術的な面白さ
- 商品開発部門・工場現場をつなぐ橋渡し役として、プロジェクトの中心に関われる
- 向いている人
- 発売日という締め切りに向けて逆算しながら段取りを組める人
- 味・食感といった数値化しにくいものを、工程・条件として再現する工夫ができる人
- 衛生管理など細かいルールを丁寧に守りながら仕事を進められる人
- 向いていない人
- 締め切り直前に作業が集中することにストレスを感じやすい人
- 試作・調整を何度も繰り返す地道な工程を苦手とする人
- 衛生管理などの細かい規定を窮屈に感じる人
- つまずきやすいポイント
- 試作段階では再現できていた品質が、量産規模になると再現できないことがある
- 発売日が固定されている中で、設備トラブルなど想定外の遅れに対応する必要がある
- 商品開発部門が求める品質と、量産できる条件との折り合いをつけるのに苦労することがある
- 必要スキル
- 工程設計力 衛生管理の知識 CAD操作 スケジュール管理力 設備メーカーとの折衝力
- その後のキャリアパス例
- 量産後の工程改善(ロス率・生産性向上)へ
- 品質保証・生産管理へ
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